Les vins du domaine de Montbourgeau

Crémant du Jura
   
Sa légèreté et sa fraîcheur en font un apéritif sage et agréable ; son fruité accompagne délicieusement le dessert.
 Accord mets / vin :  
En apéritif, cocktails avec Comté et gougères mais aussi au dessert.
Cépage :  
100% Chardonnay
Sol :  
 argilo-calcaire
 Rendement :  
 55 à 60 hls/ha - les vignes les plus jeunes sont bien adaptées à la récolte du crémant.
Vinification :  

Le pressurage des grappes entières est effectué à l'aide d'un pressoir pneumatique. Il faut extraire 100 litres de jus à partir de 150 Kg de raisin. Un débourbage de 12 heures suit le pressurage. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox entre 18°C et 21°C.

Elevage :  

La fermentation malolactique suivra la fermentation alcoolique puis les vins resteront au froid pendant 4 mois.
En avril nous procèderons au tirage des Crémants :
un mélange de sucre et de levures appellé liqueur de tirage sera ajouté au vin pour permettre la prise de mousse. Le vin sera stocké en bouteilles sur lattes pendant 12 mois. Ensuite les bouteilles seront placées sur des pupitres afin que le dépôt sédimente dans le goulot. Puis ce sera l'opération du dégorgeage où on remplacera la capsule par le bouchon définitif.