Les vins du domaine de Montbourgeau

L'Etoile Cuvée spéciale
   
La particularité de la cuvée spéciale réside dans le fait qu'il s'agit d'un chardonnay avec un peu de savagnin tout en rondeur et en finesse, mais qui présente également une expression du terroir très prononcée. C'est un vin de longue garde.
 Accord mets / vin :  
Il s'accordera parfaitement avec viandes blanches : un poulet au curry, un osso bucco.
Cépage :  
Chardonnay associé à quelques grappes de Savagnin.
Sol :  
Marno-calcaires, caillouteux et parsemés de petits fossiles (crinoïdes).
 Rendement :  
40 à 45 hls/ha.
Vinification :  

La vendange est manuelle; les raisins sont pressés dans un pressoir pneumatique. Les moûts sont débourbés quelques heures avant d'être soutirés dans des fûts de chêne de 230 litres. La fermentation alcoolique s'y passera naturellement, sans contrôle de la température, avec des levures indigènes. Après cette fermentation, nous "bâtonnons" le fûts au cours de l'hiver : le plus souvent la fermentation malolactique aura lieu le printemps suivant.

 Vieillissement :  

Ces vins s'élaborent lentement sans que nous nous permettions d'intervenir et se nourriront des lies de la fermentation. Petit à petit un voile de levures se formera à la surface, comme c'est le cas pour les vins jaunes : ces vins resteront en fûts pendant 4, voire même 5 ans, et de ce fait, seront filtrés très légèrement avant la mise en bouteille.