Les vins du domaine de Montbourgeau

L'Etoile Vin Blanc
   
Ce sont des vins d'une belle couleur aux arômes de noisettes, fruités et souples avec beaucoup de gras et de rondeur, de l'élégance et de la finesse.
 Accord mets / vin :  
Il s'accordera parfaitement avec des quenelles de brochet, filet de soles.
Cépage :  
Chardonnay, peut-être quelques grappes de Savagnin isolées sur les parcelles.
Sol :  
Calcaire - caillouteux, parsemé de petits fossiles : étoiles ou crinoïdes
 Rendement :  
Environ 40 à 47 hls/ha. Les vendanges se font à bonne maturité, en privilégiant une vendange saine et un bon équilibre alcool/acidité.
Vinification :  

La vendange sur notre domaine reste manuelle; le jus de raisin ou moût est fermenté traditionnellement en cuve inox. La maîtrise des températures (entre 19° et 22°C) permet de conserver les arômes primaires du raisin.

La fermentation malolactique suivra la fermentation alcoolique dans les mêmes caves inox puis les vins sont vieillis en fûts de chêne de 230 litres ou en demi muid (600 litres).

Deux années passeront en cave avant que les vins ne soient assemblés puis mis en bouteilles. L'Etoile peut se consommer dès aujourd'hui mais il continuera à se bonifier encore de longues années.