Croûte aux morilles    

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 80g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 4 petits pains allongés
- 75g de beurre
- 50cl de crème épaisse
- 100g de comté râpé
- 4 tiges de persil plat
- Sel, poivre

Vin(s) utilisé(s) :  

  Etoile Savagnin

Préparation :  


  • Mettez-les morilles dans un saladier, couvrez-les d’eau tiède, et laissez-les gonfler 30 min, puis égouttez-les. Coupez un chapeau aux petits pains, dans la longueur. Enlevez la mie du centre pour les creusez. Préchauffez le four à th 5 (150°).
  • Pelez et hachez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez les échalotes à revenir doucement, puis ajoutez les morilles, et faites les cuire à feu moyen, pendant 5 à 6 min, en remuant. Versez la crème, salez, poivrez et mélangez. Laissez réduire 10 à 12 min jusqu’à ce que la préparation épaississe, en remuant de temps en temps.
  • Pendant la réduction de la crème, mettez les pains et leurs chapeaux au four, pour les faire blondir légèrement. Sortez les pains du four, remplissez-les avec les morilles à la crème, parsemez de compté et de persil ciselé et repassez au four 5 min. Remettez les chapeaux et servez aussitôt