Escalope de veau
au bleu de Gex
   

Ingrédients :

Pour 11 personnes

- 11 escalopes de veau
- 50 cl de crème fraîche
- 1 kg de champignons des bois
- 11 tranches de jambon blanc
- 500 g de bleu de Gex
- Sel, poivre, muscade
- Crème épaisse

Vin(s) utilisé(s) :  

 Vin blanc de l'Etoile

Préparation :  


  • Confectionner la béchamel. Cuire les champignons à feu doux. Faire un roux, mouiller avec le jus des champignons, crémer.
  • Saisir les escalopes au beurre à feu vif, saler, poivrer. Réserver dans un plat à gratin. Sur chaque escalope, poser : une cuillère de béchamel, une tranche de jambon, les champignons et enfin le bleu de Gex
  • Mettre au four à 180° pendant 10 min. Accompagner de fagots de haricots, de tomates provençales et de pommes de terre en paillasson