Le soufflé au fromage    

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 150g de comté
- 60g de beurre
- 40g de farine
- 40cl de lait
- Noix de muscade
- 4 œufs
- Sel et poivre blanc au moulin

Vin(s) utilisé(s) :  

 Etoile Savagnin ou Etoile cuvée spéciale

Préparation :  


  • Râpez finement le fromage. Faites fondre 40g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule, puis faites cuire en remuant de 2 à 3 minutes pour obtenir un roux blond. Versez le lait petit à petit sans cessez de remuer avec la spatule. Faites cuire de 6 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez modérément, poivrez et muscadez.
  • Incorporez le fromage râpé à cette béchamel en mélangeant intimement, puis retirez la casserole du feu. Beurrez un moule à soufflé de 22cm de diamètre environ et préchauffez le four à 200° C. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un par un à la béchamel au fromage, lorsqu’elle est refroidie.
  • Fouettez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en dernier à la préparation, en évitant de trop la travailler pour lui conserver un maximum de légèreté. Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes environ sans ouvrir la porte du four. Servez impérativement le soufflé à la sortie du four, alors qu’il est bien gonflé et doré.

Remarque : vous  pouvez également faire cuire le soufflé dans des moules individuels, le temps de cuisson étant alors de 15 à 20 minutes.